工业蒸汽就是普通蒸汽锅炉直接加热炉水而产生的蒸汽。蒸汽在输送中，会由于冷凝而产生对碳钢管道的腐蚀，腐蚀物如被携带至生产工艺中，可能对最终产品形成影响。水质可能会污染与蒸汽直接接触的产品。
空气等不凝性气体的存在会对蒸汽的温度影响，一方面由于空气是热的不良导体，空气的存在会形成冷点，使得附着空气的产品达不到设计温度。
FDA的规范, 用来作为蒸汽锅炉阻垢的六偏磷酸钠,缓蚀用的氢氧化钠,除氧用典型水处理药剂是不能用于和食材或食品有直接接触的蒸汽锅炉里.炉水中大量的添加剂往往会直接喷洒到食材或食品上造成食品安全上的问题. 
对于一些严格的食品饮料工艺（比如乳品），检测冷凝水细菌数量和病原体内毒素含量、总有机碳含量是评估洁净蒸汽的重要参数
瓦特洁净蒸汽发生器利用工业蒸汽加热纯净水来产生洁净蒸汽。经过处理的纯净水经过不锈钢换热器加热后，以汽水混合物的状态进入卫生级高效汽水分离罐。在汽水分离罐中实现完全汽水分离后，洁净的干蒸汽由上部出口输出进入用汽设备。
食品饮料用洁净蒸汽至少包含给水纯度、蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不凝性气体含量、过热度、合适的蒸汽压力和温度、以及足够的流量。
特别是洁净蒸汽的流量，流量的波动直接导致洁净蒸汽的压力和温度变化，同时洁净蒸汽流量的变化也会很大程度地影响到蒸汽的干度。
洁净蒸汽的洁净度保证不仅在于洁净蒸汽的产生，还包含其洁净输送管道系统设计以及洁净蒸汽加热系统的控制和冷凝水排放方案。
洁净蒸汽的过热度往往是由于洁净蒸汽的减压导致的，较小的减压比和温度检测可有效控制洁净蒸汽的过热度。
在食品饮料工艺中，包含乳品灭菌、豆浆蒸煮、白酒原料蒸煮和生啤灌装用洁净蒸汽的要求和技术参数各有不同，但食品饮料用洁净蒸汽的质量标准至少包含以下参数。
干度98%以上，
洁净度99%，
冷凝水纯度满足EN285要求
不凝性气体0.2%以下，
适应负载变换10-110%。
全负载压力波动0.2barg
过热度小于2℃
冷凝水的PH值：5.0-7.0
总有机碳 ：小于0.05mg/L
细菌内毒素含量：  每1ml中含内毒素应小于0.25EU
细菌、霉菌和酵母菌总数：每100ml小于10个
食品饮料用洁净蒸汽的质量控制较难，依据不同的应用要求和工艺指标，洁净蒸汽的质量标准包含物理和化学标准，也包含一定的生物指标。瓦特节能认为，洁净蒸汽的标准并不是越严格越好，这里涉及经济性也需要考虑整体品质匹配性。只有依据实际的工艺和实际需求来选择适合等级的蒸汽。
洁净蒸汽在食品安全的大环境下，会越来越多地被广泛使用，但是只有使用合格的洁净蒸汽才能真正实现安全卫生的生产要求。


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