一般意义上，蒸汽就是蒸汽锅炉直接加热炉水而产生的水蒸汽，不同于高温水，气态的蒸汽含有大量的热量和迅速释放热量的能力，特别适合单位食堂、中央厨房、大型餐饮、食物加工的热量载体。在厨房的蒸煮、烩炒烤都非常适合。
当用于蒸汽间接加热时，只需保证蒸汽合适的压力和温度即可基本满足大多数的间接加热要求。可以是，相对于其它加热介质或流体，蒸汽是最干净、安全、无菌、高效的载热媒介。
但是，在厨房食品加工中，蒸汽有时需要注入食品或接触食品，也有时接触食品容器或对食品容器和设备进行蒸汽清洗和灭菌。 而在这些应用中，使用蒸汽必须要足够干净。
国际食品供应商组织3-A对直热蒸汽的要求是不夹带杂质、不含液态冷凝水、且蒸汽品质要适合用于直接接触食品、其他可食用食物或产品的接触表面。 3-A 提出了有关生产烹调级蒸汽的实施指南 609-03，确保使用安全、清洁且质量始终如一的蒸汽为烹饪食品生产商和消费者提供保护。
我们知道，蒸汽在产生和输送中，不可避免的会含有冷凝水，而冷凝水会对碳钢管道产生腐蚀，腐蚀物如接触食品或容器，可能对最终食品安全形成影响。
当蒸汽中含有3%以上的冷凝水时，虽然蒸汽的温度达标，但由于分布在产品表面的冷凝水对热量传递的阻碍，蒸汽温度经过冷凝水膜时会逐步递减，使得到达产品的实际接触温度会低于设计温度要求。而空气等不凝性气体的存在会对蒸汽的温度形成另外的影响。蒸汽过热度是影响蒸汽灭菌的一个重要因素，经常会被忽略。
厨房烹饪蒸汽至少包含给水纯度、蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不凝性气体含量、过热度、合适的蒸汽压力和温度、以及足够的流量。
通过冷凝水纯度检测，普通蒸汽冷凝水的纯度、含盐量（TDS）、总有机碳、病原体检测是蒸汽洁净度的主要参数。

经过瓦特SFC食品级洁净蒸汽装置，可以保证厨房用蒸汽的品质和洁净度，使得厨房蒸汽品质和洁净度符合3-A&FDA中相关的蒸汽要求，实现厨房加工蒸汽的安全可靠。

【回到首页】 【返回】

上一个：没有了...
下一个：豆制品工厂的蒸汽系统设计和蒸汽节能