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厨房食品直接接触蒸汽要求

          在厨房食品加工中,蒸汽常常注入食品或者用于对设备进行清洗和灭菌。 在这些应用中,必须使用洁净蒸汽

国际食品供应商组织3-A对直热蒸汽的要求是不夹带杂质、相对来说不含液态水且适合用于直接接触食品、其他可食用食物或产品的接触表面。 3-A 提出了有关生产烹调级蒸汽的实施指南 609-03,确保使用安全、清洁且质量始终如一的蒸汽为生产商和消费者提供保护。

FDA规范表明,蒸汽锅炉中阻垢用的六偏磷酸钠,缓蚀用的氢氧化钠,除氧用的焦亚硫酸钠等典型水处理使用的药剂不能用于和食品有直接接触的蒸汽。用于食品加工的蒸汽,对于其锅炉水处理,FDA规范了其添加剂清单。

然而,许多制造商往往完全忽略或无法有效监控添加剂有没有超过许可量。并且,锅炉水被蒸汽携带,炉水中含有的添加剂会随着蒸汽直接进入食品,造成食加工的安全问题。

 厨房食品直接接触蒸汽为供热网蒸汽(热电联供)时,热网工业蒸汽的黄水污染、蒸汽中各种杂质、压力波动等现象、蒸汽中含有的空气、过热蒸汽、蒸汽潮湿等都会导致蒸汽的污染和不洁净。

被污染的热网蒸汽往往不适合直接接触食品和食品容器、物料管道等应用,因为这会导致一定的污染风险。必须使用经过处理的洁净蒸汽,洁净蒸汽至少包含给水纯度、不含杂质等污染物、蒸汽本身的干度(冷凝水含量)、不凝性气体含量、过热度、稳定的蒸汽压力和温度、匹配的流量。

采用瓦特洁净蒸汽过滤器或水浴式洁净蒸汽发生器可以有效地去除工业蒸汽的潜在污染风险,确保厨房食品加工,特别是直接接触蒸汽的食品加工的安全可靠。

 


 
 
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