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食品饮料加工必须考虑蒸汽污染

杭州瓦特节能工程有限公司 钟雨雨

在当下食品饮料生产过程中,有时蒸汽和食品直接或者间接的接触,客户必须考虑由于蒸汽的品质问题导致食品被污染的风险。这种担忧的原始动力不是由于法规出发,而是实际生产实践中的经验和事故总结。

瓦特节能经验表明某些生产加工工艺中,对洁净蒸汽的需求是必要的。特别是SIP(在线蒸汽灭菌)、 无菌罐装、奶粉的烘干、乳品的UHT、面包的加湿工艺、婴儿食品、水果去皮、豆浆的蒸煮等典型的食品工艺中,蒸汽的污染会带来最终产品的质量风险。

我们知道,蒸汽由水加热而来,蒸汽的温度一般都高于100℃,所以蒸汽被认为是理想的杀菌和无污染的能量来源,且安全可靠。

但生产实践中的经验和事故总结中,我们发现蒸汽中通常至少会有以下一种或几种污染物,包括蒸汽管道中的铁锈、污垢、颗粒物等物理污染物。也包括源自于锅炉给水的水处理添加剂,或者其它来源的化学污染物,比如CIP清洗的化学物质。

因此当蒸汽和食品直接或者间接接触时,食品饮料制造商需要把蒸汽作为食品添加剂来进行管理。

   所以必须考虑蒸汽的品质和洁净度。典型的食品饮料行业通常会使用三种不同等级的蒸汽,普通工业蒸汽(包括自备锅炉产汽和电厂热网蒸汽)、过滤洁净蒸汽、洁净蒸汽。

关于工业蒸汽,通常用于间接换热的应用,由于它可能含有杂质和其它化学物质,不适合用于和食品饮料直接接触的应用场合。

过滤蒸汽,也被称为FDA洁净蒸汽,通过精密的不锈钢过滤器,消除蒸汽中的杂质。这种精密的过滤器虽然可以过滤95%的大于0.5微米的杂质通过自动排气和冷凝水去除可以消除蒸汽中的大部分化学物质。过滤器需要定时清洗,否则过滤能力会大幅下降,产生风险。

杭州瓦特洁净蒸汽,是通过工业蒸汽对纯水加热产生的蒸汽,可以避免杂质和化学污染物的风险,被广泛的使用在食品饮料行业的直接加热、杀菌、清洗、喷射、蒸煮等应用,是食品饮料行业的理想选择。

但是洁净蒸汽由于采用二次加热和蒸发系统,洁净蒸汽的携带是必须考虑的因素。工业蒸汽与洁净蒸汽的转换率一般为85%,所以会导致蒸汽成本的上升,所以洁净蒸汽的使用必须考虑其经济性。

 

 

 

 


 
 
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